Ramen

🏮 Eine kleine Geschichte vorweg:

In einer kleinen Seitenstraße Tokios, versteckt zwischen Laternen und dampfenden Garküchen, stand einst ein winziger Ramen-Laden mit nur vier Sitzplätzen. Der alte Besitzer, Herr Tanaka, kochte seit über 40 Jahren dieselbe Brühe – eine Rezeptur, die ihm einst seine Mutter auf einem Stück Pergament hinterließ. Die Brühe köchelte über Nacht, begleitet von Jazzmusik, und wenn du morgens als Erster kamst, durfte man beim Abschmecken helfen. Eines Tages saß dort ein junger deutscher Tourist, der so begeistert war, dass er Herrn Tanaka bat, ihm das Rezept zu verraten. Tanaka lachte und sagte:
„Ramen ist wie das Leben: nicht perfekt, aber mit Geduld und Liebe ein Fest.“
Dieses Rezept ist von dieser Begegnung inspiriert – einfach gehalten, aber mit Herz gekocht.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Brühe ansetzen

• Kombu und Shiitake in kaltem Wasser 30 Min. einweichen.
• Danach in einem großen Topf mit der Hühnerbrühe, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln aufkochen.
• Kombu nach dem ersten Aufkochen entfernen (bitter sonst).
• Hitze reduzieren und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

2. Ramen-Eier vorbereiten

• Eier 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen.
• In einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und etwas Wasser für mindestens 1 Stunde marinieren (besser: über Nacht).

3. Fleisch garen

• Schweinebauch in der Brühe mitziehen lassen oder separat braten und dünn aufschneiden.
• Hähnchenbrust kann auch mitgekocht oder gegrillt werden.

4. Abschmecken

• Brühe durch ein Sieb gießen.
• Mit Sojasauce, Mirin und Sesamöl abschmecken – würzig, aber nicht zu salzig.

5. Nudeln kochen

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen.

🍽️ Anrichten

Nudeln in große Schalen geben.

Heiße Brühe darüber gießen.

Fleisch, halbes Ei, Mais, Bambussprossen und Nori darauf platzieren.

Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

❤️ Zum Schluss:

Setz dich hin, atme einmal tief durch, hör vielleicht ein wenig Jazz – und genieß deine selbst gemachte Ramen-Schüssel wie der junge Tourist in Tokios Seitengasse. Vielleicht ist das nicht Herr Tanakas Original, aber ein kleines Stück seiner Wärme lebt in dieser Suppe weiter.

Guten Appetit – oder wie man in Japan sagt:
いただきます (Itadakimasu)!